當(dāng) “10 元管飽” 的招牌在街頭愈演愈烈，一場關(guān)于 “低價生存” 的殘酷競賽正在餐飲業(yè)悄然上演。曾經(jīng)憑借極致性價比橫掃市場的 “窮鬼” 餐廳，如今正褪去流量光環(huán) —— 增收不增利的利潤困局、成本與日俱增的生存擠壓、賽道白熱化的貼身肉搏，正將這個看似繁榮的行業(yè)拖入深度洗牌的前夜。
一、虛假繁榮：銷售額飄紅下的利潤 “失血”
表面的熱鬧難掩深層的危機(jī)。南城香 2024 年總流水突破 16 億元，單店年均流水超千萬；薩莉亞中國業(yè)務(wù)更是助推其營業(yè)利潤從 4.22 億日元飆升至 148.63 億日元 。但繁華數(shù)據(jù)背后，是利潤的持續(xù)萎縮：南城香利潤同比下滑 35%，薩莉亞中國大陸市場營業(yè)利潤跌幅達(dá) 19.8%。
成本絞殺戰(zhàn)成為核心矛盾：2024 年重點(diǎn)城市商業(yè)街租金連續(xù) 12 個月環(huán)比上漲，餐飲服務(wù)員與廚師薪酬分別同比上漲 15.7%、12.3%。而低價策略下，客單價始終卡在 “10-20 元” 區(qū)間，食材成本占比從 40% 攀升至 55%，利潤空間被壓縮至 “刀片厚度”。某連鎖品牌創(chuàng)始人透露：“一份 15 元的套餐，食材成本就占 8 元，再加上人工和租金，賣一份虧三毛。”
二、內(nèi)卷修羅場：從 “萬店狂奔” 到 “關(guān)店止損”
低價賽道正淪為 “資本絞肉機(jī)”。米村拌飯一年新增 800 家門店，塔斯汀擴(kuò)張超 2000 家，就連必勝客、盒馬等跨界者也扎堆推出 “9.9 元套餐”。高密度門店導(dǎo)致 3 公里內(nèi)出現(xiàn) 5 家同類品牌的 “奇觀”，客源被切割成碎片，中小品牌日均訂單從 500 單暴跌至 200 單。
腰部品牌率先 “踩剎車”：薩莉亞半年內(nèi)關(guān)閉北上廣 11 家門店，南城香 2024 年關(guān)店 12 家。產(chǎn)品創(chuàng)新乏力成為致命傷 —— 薩莉亞菜單全年僅更新 2 次，部分品牌甚至逆勢漲價 1-2 元，直接觸發(fā)消費(fèi)者 “用腳投票”。某餐飲研究員指出：“當(dāng)?shù)蛢r不再是唯一賣點(diǎn)，缺乏差異化的品牌注定被淘汰。”